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VERRINE DUO POMME CHATAIGNES | |
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Ingrédients pour 4 verrines : 3 Pommes type Royal Gala ou Idared 150 gr de Marron au Naturel 3 cuillères à soupe de Crème de Marron 2 cuillères à café de Miel de Châtaignier Beurre Chantilly |
Concasser les marrons au naturel en brisure et les mélanger à la crème de marron pour obtenir un mélange onctueux. Eplucher les pommes et les couper en dés. Réserver la moitié. Faire revenir l’autre moitié à la poêle dans une noisette de beurre. Ajouter 2 cuillères à café de miel de châtaignier et laisser caraméliser jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Mélanger pommes cuites et pommes crues. Dans chaque verrine, disposer les marrons à la crème puis le mélange de pommes. Terminer d’un dôme de Chantilly. Servir aussitôt. Pour élaborer cette recette, Art et Bio a sélectionné Marrons au Naturel et Crème de Marron des Jardins du Salvet, le Miel de Châtaignier de Thierry Berthomieu. Ces produits sont disponibles dans la rubrique Sélection Art et Bio. | |
Ce produit est disponible à la boutique Art et Bio.  | |
A DEGUSTER AVEC UN CIDRE BRUT | |
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Quand la pomme devient cidre : Les pommes sont récoltées à pleine maturité. Elles sont ensuite broyées et la pulpe obtenue est pressée. Après une clarification naturelle, une fermentation lente s’effectue durant 6 semaines minimum avant la mise en bouteilles. S’engage alors une nouvelle fermentation que l’on appelle « prise de mousse » et qui donne le pétillant au cidre. Cette période doit durer également 6 semaines. Des fermentations lentes et longues confèrent une bulle fine et digeste, des arômes intenses et persistants. Il existe différentes Appellations d’Origine Protégée pour différencier les terroirs des cidres : AOP Cornouaille (en Bretagne), AOP Pays d’Auge (dans le Calvados). |
On reconnaît la personnalité d’un cidre à ses bulles fines et tenaces, à sa complexité aromatique au nez, à sa structure ample et charpentée, à sa persistance, à sa fraîcheur en bouche.
Les cidres présentent un taux d’alcool, une teneur en sucres résiduels variable. Ils sont classés en 3 catégories suivant ces critères :
- Cidre Doux : moins de 3° d’alcool, plus de 42 g/litre de sucre
- Cidre Demi-Sec : entre 3° et 4° d’alcool, entre 28 et 42 g/litre de sucre
- Cidre Brut : 4° d’alcool et plus, moins de 28 g/litre de sucre
Art et Bio a sélectionné le cidre brut Séhédic. Ce produit est disponible dans la rubrique Sélection Art et Bio. | |
| Ce produit est disponible au marché Art et Bio. | |
