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VERRINE DUO POMME CHATAIGNES

Ingrédients pour 4 verrines :

3 Pommes type Royal Gala ou Idared

150 gr de Marron au Naturel

3 cuillères à soupe de Crème de Marron

2 cuillères à café de Miel de Châtaignier

Beurre

Chantilly
Concasser les marrons au naturel en brisure et les mélanger à la crème de marron pour obtenir un mélange onctueux.

Eplucher les pommes et les couper en dés. Réserver la moitié. Faire revenir l’autre moitié à la poêle dans une noisette de beurre. Ajouter 2 cuillères à café de miel de châtaignier et laisser caraméliser jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Mélanger pommes cuites et pommes crues.

Dans chaque verrine, disposer les marrons à la crème puis le mélange de pommes.

Terminer d’un dôme de Chantilly. Servir aussitôt.


Pour élaborer cette recette, Art et Bio a sélectionné Marrons au Naturel et Crème de Marron des Jardins du Salvet, le Miel de Châtaignier de Thierry Berthomieu.


Ces produits sont disponibles dans la rubrique Sélection Art et Bio.


Ce produit est disponible à la boutique Art et Bio.

A DEGUSTER AVEC UN CIDRE BRUT

Quand la pomme devient cidre :


Les pommes sont récoltées à pleine maturité. Elles sont ensuite broyées et la pulpe obtenue est pressée. Après une clarification naturelle, une fermentation lente s’effectue durant 6 semaines minimum avant la mise en bouteilles. S’engage alors une nouvelle fermentation que l’on appelle « prise de mousse » et qui donne le pétillant au cidre. Cette période doit durer également 6 semaines. Des fermentations lentes et longues confèrent une bulle fine et digeste, des arômes intenses et persistants.


Il existe différentes Appellations d’Origine Protégée pour différencier les terroirs des cidres : AOP Cornouaille (en Bretagne), AOP Pays d’Auge (dans le Calvados).

On reconnaît la personnalité d’un cidre à ses bulles fines et tenaces, à sa complexité aromatique au nez, à sa structure ample et charpentée, à sa persistance, à sa fraîcheur en bouche.
Les cidres présentent un taux d’alcool, une teneur en sucres résiduels variable. Ils sont classés en 3 catégories suivant ces critères :
- Cidre Doux : moins de 3° d’alcool, plus de 42 g/litre de sucre
- Cidre Demi-Sec : entre 3° et 4° d’alcool, entre 28 et 42 g/litre de sucre
- Cidre Brut : 4° d’alcool et plus, moins de 28 g/litre de sucre

Art et Bio a sélectionné le cidre brut Séhédic.

Ce produit est disponible dans la rubrique Sélection Art et Bio.

Ce produit est disponible au marché Art et Bio.